CALEJ

Baharın gelmesi yağmurların başlaması madımak mevsiminin başlaması demek. harmanlarda yeşillik alanlar madımak toplayanlarla dolar bu mevsimde

MADIMAK

Malzemesi :

 • 1.5 kg. Madımak • Bir kase yoğurt • 150 gr.Pastırma • Bir-iki diş sarımsak • Tuz,biber,yağ,salça                 
1.5 kg. madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür. Bir tencereye yağ,salça,pastırma konularak kavrulur. Kıyılan madımak üzerine ilave edilir. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarmısaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır.

TESTİ KEBABI

Malzemesi :

• 1 adet Testi • 3 kg. Kuşbaşı et • 1 kg. Domates • 300 gr. Sarımsak • 200 gr. Sivri biber • 200 gr. Tereyağı • Karabiber,tuz
Doğranmış domates,sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave edilir. Testi içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur. En üste tereyağı konulur. Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif açılır. Genellikle açık havada odun veya meşe kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir. İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları tavsiye edilir. Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin içinden servis yapılır.

Kafkas gözlemesi denilebilir ama Kafkas halkı arasında değişik isimlerle anılır örneğin: Kumuklarda çudu, çeçence jeypelgeş,  kuşhalarda ve şapsığlarda  velibah diye bilinir.

MALZEMELERİ:
İçi için:
1 kilo patates
 tuz

HAMURU İÇİN:
 1 kilo un,
 1 yemek kaşığı tuz (tuzunu isteğe bağlı ayartabilirsiniz

- 4 yemek kaşığı sıvı yağ aldığı kadar su.
- 250 gr tereyağı 

İÇİNİN HAZIRLANIŞI 
Patatesi haşlanır ve püre yapılır isteğe göre tuz ve baharatlar katılır ve iyice karıştırılır. Sonra mandalina büyüklüğünde patatesten toplar yapılır bir kenara konur.
HAMURUN HAZRLANIŞI

Unun ortasını havuz şeklinde açılır yeteri kadar tuz atılır ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur
YAPILIŞI:
Hamuru yumurtadan biraz büyük bezeler yaparak tabak büyüklüğünde (15-20 cm çapında) 1 cm kalınlığında açılır. Hazırladığınız patates toplarından hamurun ortasına konulur ve hamurun kenarlarından tutarak bir bohça gibi toplayıp sıkıca yapıştırılır ve unlayarak fazla bastırmadan yavaş yavaş oklava yardımı ile (35-30 cm çapında) tabak büyüklüğünde açılır.         Sacda veya tavada iki tarafını kızartın bir tepsiye alarak, tereyağı ile iki tarafını da yağlayın Dört veya altı parçaya keserek, yanında salata veya ayran ile sıcak servis edin. Benim tercihim çayla birlikte yemek

Kışın kar yağdığında yapılan vazgeçilmez yemeklerdendir  arabaşı

ARABAŞI

Malzemeler: 1 adet tavuk, 1 talı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık, 3 tatlı kaşığı un, 1-2 kaşık sıvı yağ, tuz, limon suyu, bolca acı biber


Yapılışı:
Tavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun. Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorum. Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın. Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin. Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin. Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın. Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın. Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin.
Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun.

Hamuru için:
1 tepeleme su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz


Hamurun Yapılışı:
Öncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin. Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökün. Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın. İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz. Benim tepsim yuvarlak fırın tepsisiydi ve de iyi geldi. Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın. Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır.

Malzemeler:  

750 gr un
1,5 tatlı kaşığı tuz
Ilık su

İç malzemeleri:
1 baş kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pulbiber
1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş

Sos malzemeleri:
3 yemek kaşığı tereyağı
3 tatlı kaşığı pulbiber
Yoğurt

Hazırlama:  

1. 750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. Hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.
2. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. Püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.
3. Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. Bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı)
4. Dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) Halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
5. Derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. Her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) Pişen halujları kevgirle sudan alın.
6. Sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. Servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.

Mısır Pastası (natıf baste)


İçindekiler
Kurutulmuş mısır tanesi: 5 Su Bardağı
Tuz: Yeteri kadar
Su: 10 Su B
Yapılışı bardağı
1- Mısır taneleri bulgur inceliğinde öğütülür, elenir.
2- İri olan ve elekte kalan mısırlar suyla yıkanır. Çüven ya da pişirilecek kapta kaynamakta olan suya mısırlar konur. Sulu gibi olursa gerektiğinde azıcık mısır unu eklenir. Belağ ile pişinceye kadar karıştırılır.
3- Belağ ile parçalar halinde tepsiye ya da siniye konur.
Not: Genel olarak şıpsı, ve süt kaymağı ile yenir.

daha eskilerimiz kuru eti fırınlayarak yanında yerlermiş 

Şıpsı


İçindekiler

Tavuk: 1 Orta büyüklükte
Tereyağı: 100 gr
Sıvı yağ: 100 gr
Kuru soğan: 4 orta boy
Biber salçası: 1 YK
Sarımsak: 4 diş
Kişniş: 1 Tatlı Kaşığı
Acı biber: 1 adet
Su: 4 Su bardağı
Buğday unu:6 Yemek Kaşığı
Toz biber: 1 Tatlı kaşığıK
Tuz: yeteri kadar

Yapılışı
1- Tavuk; temizlenir, tütsülenir, yıkanır, parçalanır.
2- Doğranmış soğan yağla kavrulur, parçalanan tavuklar içine atılır.
3- Biber salçası, 4 diş sarımsak, kişniş ve acı biber ilave edilir, hiç su konmaksızın çevrilir.
4- Üzerine gelecek kadar su ilave edilir, kaynatılır.
5- Bir tavuk için 6 yemek kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı toz biber su ile çırpılır, kaynamış tuvuk suyu da eklenerek pütürlü olmaması sağlanır ve malzemenin tümü tavuğun üzerine karıştırılarak dökülür. En az 10 dakika pişirilir ve servise alınır. Sıcak pasta ile yenir.

ÇİĞ KÖFTE

Bizim çerkezler çiğ köfteyi hiç yapmaz ama ben doğuda uzun müddet kaldığım için bu lezzeti biliyorum ve yapmasınıda iyi öğrendim.vala  ben değil yiyenler öyle söylüyor : ))

tatmak isteyenler için yapılışını ve malzemelerini paylaşmak isdedim.

MALZEMELER

1.Kg.Dana kıyma (Sırt eti yağsız üç defa çekilmiş)
1.Kg. kırmızı köftelik bulgur.
800 gr.isot ( urfa biberi)
200 gr. biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı.
2 orta boy soğan

1 baş sarımsak
5 adet limon
400 gr domates suyu
1 demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
1 yemek kaşığı 7 çeşit baharat

YAPILIŞI

ilk önce kıymayı 400 gr isot ve yarım cay bardağı zeytinyağı ile kıyma ayrı bir tepside terbiye edilir. çiğköfte tepsisine bulgur, elde küçük doğranmış kurusoğan, sarımsak ve limonlar dört parçaya bölünerek içine katılır ve yoğrulmaya başlanır 30 dakika yoğurduktan sonra daha önceden terbiye ettiğimiz kıyma ve salçayı ilave ederek yoğurmaya devam ederiz. su ihtiyaç olduğunda domates suyundan faydalanırız. kalan zeytin yağını ilave ederiz en son doğranmış olan maydanoz ve yeşilsoğanı katarız üzerine baharatı döktükten sonra yeşilliğini fazla öldürmeden az daha yoğururuz ve toplarız.ayranla birlikte yenilmesi tavsiye edilir